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吃茄子的時(shí)候要不要削皮？

病情描述:
我吃茄子的時(shí)候，習(xí)慣把茄子皮削掉，今天親戚來(lái)家里的時(shí)候，告訴我吃茄子的時(shí)候不要削皮，吃茄子到底要不要削皮呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃茄子時(shí)一般無(wú)須削皮，茄子皮富含膳食纖維和花青素等營(yíng)養(yǎng)素。若茄子表皮有破損或農(nóng)藥殘留顧慮，可削皮后食用。

茄子皮含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收?；ㄇ嗨刈鳛橐环N天然抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。茄子皮中還含有少量維生素P，這種物質(zhì)有助于增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性。新鮮茄子表皮光滑緊實(shí)，顏色均勻有光澤，這類(lèi)茄子帶皮食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。烹飪時(shí)可將茄子切塊后浸泡淡鹽水，減少氧化變黑現(xiàn)象。

部分情況下需要考慮削皮處理。表皮有明顯機(jī)械損傷或病斑的茄子，削皮可避免食用變質(zhì)部分。對(duì)于農(nóng)藥殘留存在擔(dān)憂(yōu)時(shí)，削皮能降低風(fēng)險(xiǎn)，但更建議選擇有機(jī)種植的茄子。老年人或消化功能較弱者，削皮后更易消化吸收。采用油炸等高溫烹飪方式時(shí)，削皮可減少油脂吸附。若對(duì)茄子皮口感不適應(yīng)，也可根據(jù)個(gè)人喜好去除表皮。

選購(gòu)茄子時(shí)應(yīng)挑選表皮光滑、無(wú)皺縮的新鮮果實(shí)。儲(chǔ)存時(shí)避免擠壓，放置于陰涼通風(fēng)處。茄子屬于寒涼性食物，體質(zhì)虛寒者不宜過(guò)量食用。烹飪前用流動(dòng)清水充分沖洗表面，必要時(shí)可用軟毛刷輕刷表皮。茄子不宜與螃蟹等寒性食物同食，以免引起胃腸不適。

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