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生吃蔬菜對身體好嗎

患者：女，21歲

病情描述:
女兒最近一直在減肥，經(jīng)常生吃蔬菜，長(cháng)期吃生蔬菜是否對身體產(chǎn)生危害？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生吃蔬菜對身體有一定益處，但需注意食品安全與個(gè)體差異。生食蔬菜可保留更多維生素C、膳食纖維等營(yíng)養素，但也可能增加細菌感染、消化負擔等風(fēng)險。

1、營(yíng)養保留

生食能最大限度保留蔬菜中的水溶性維生素和活性酶，如西藍花、甜椒等生吃時(shí)維生素C含量更高。

2、消化負擔

部分蔬菜含較多粗纖維或抗營(yíng)養物質(zhì)，如菠菜含草酸，生食可能引發(fā)胃腸不適，建議焯水后食用。

3、農藥殘留

未經(jīng)加熱處理的蔬菜可能存在農藥殘留風(fēng)險，需用流動(dòng)清水浸泡15分鐘以上，或選擇有機蔬菜。

4、特殊人群

胃腸功能較弱者、免疫力低下人群及孕婦應避免生食，建議將蔬菜煮熟至微軟狀態(tài)再食用。

建議根據體質(zhì)選擇食用方式，生食前充分清洗，搭配適量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白和主食以促進(jìn)營(yíng)養吸收。

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