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雞湯比雞肉的營(yíng)養(yǎng)更高嗎?

病情描述:
我喜歡吃雞肉、喝雞湯,老母雞湯非常滋,是不是雞湯比雞肉的營(yíng)養(yǎng)更高?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞湯和雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重,雞湯主要含有部分水溶性維生素、礦物質(zhì)及少量蛋白質(zhì),而雞肉則富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪及脂溶性維生素。

1、蛋白質(zhì)含量

雞肉的蛋白質(zhì)含量顯著高于雞湯,每100克雞肉約含20克蛋白質(zhì),而雞湯因熬煮過程蛋白質(zhì)溶解有限,含量不足雞肉的十分之一。

2、脂肪分布

雞肉中的脂肪多存在于皮下和肌間,熬湯后部分脂肪會(huì)轉(zhuǎn)移到湯中,使雞湯呈現(xiàn)較高熱量,但雞肉仍保留大部分不飽和脂肪酸

3、礦物質(zhì)溶解

鉀、鎂等礦物質(zhì)在熬煮過程中易溶于湯,雞湯中礦物質(zhì)濃度可達(dá)雞肉的2-3倍,但鐵、鋅等微量元素仍主要保留在肉中。

4、維生素差異

B族維生素部分溶于湯中,但雞肉所含的維生素A、D等脂溶性維生素幾乎不溶于水,需通過食用雞肉獲取。

建議根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求搭配食用,術(shù)后恢復(fù)可適量飲用雞湯補(bǔ)充電解質(zhì),增肌期應(yīng)優(yōu)先攝入雞肉獲取優(yōu)質(zhì)蛋白,食用時(shí)注意去除雞湯表面浮油。

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