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綠豆有哪些經(jīng)營價(jià)值？

病情描述:
夏天綠豆是生活中的常客，其主要能起到什么作用？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

綠豆具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，有助于清熱解暑、利尿消腫、調(diào)節(jié)血脂等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來源

綠豆蛋白含量超過20%，含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量較高，與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。綠豆蛋白具有低過敏性特點(diǎn)，適合作為嬰幼兒輔食蛋白補(bǔ)充來源。

2、膳食纖維豐富

每100克綠豆含膳食纖維約6-8克，其中不可溶性膳食纖維占比較大，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)改善便秘。綠豆皮中的膳食纖維可與膽固醇結(jié)合排出體外，有助于調(diào)節(jié)血脂水平。

3、維生素B族含量高

綠豆富含維生素B1、B2等水溶性維生素，其中維生素B1含量是稻米的3倍以上，能參與能量代謝維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。發(fā)芽后的綠豆芽維生素C含量顯著增加，可達(dá)鮮綠豆的5倍。

4、礦物質(zhì)組合優(yōu)異

綠豆含有豐富的鉀、鎂、磷等礦物質(zhì)，其中鉀含量是鈉含量的200倍以上，有助于維持電解質(zhì)平衡。鎂元素含量突出，每100克含鎂約150毫克，對(duì)心血管健康具有保護(hù)作用。

5、藥用功效顯著

中醫(yī)認(rèn)為綠豆性味甘寒，具有清熱解毒、消暑止渴的功效?，F(xiàn)代研究顯示綠豆中的黃酮類化合物具有抗氧化作用，綠豆淀粉消化速度較慢，有助于控制餐后血糖上升。

日常食用綠豆建議每周2-3次，每次30-50克為宜，可煮粥、打豆?jié){或制作糕點(diǎn)。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，避免空腹大量進(jìn)食。發(fā)芽后的綠豆芽營養(yǎng)更易吸收，適合涼拌或快炒。綠豆不宜與溫補(bǔ)類藥物同食，服藥期間應(yīng)咨詢醫(yī)師建議。

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