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豆渣還有營(yíng)養嗎

患者：女，33歲

病情描述:
每天早上打豆漿都會(huì )剩下豆渣子，這豆渣還有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆渣含有豐富的膳食纖維、植物蛋白、鈣和B族維生素等營(yíng)養成分，經(jīng)過(guò)加工后仍可適量食用。

1、膳食纖維

豆渣中保留了大量不溶性膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題。

2、植物蛋白

豆渣含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可作為素食者補充蛋白質(zhì)的來(lái)源，但生物利用率低于完整大豆。

3、礦物質(zhì)

豆渣富含鈣、鎂等礦物質(zhì)，其中鈣含量約為牛奶的三分之一，適合乳糖不耐受人群。

4、維生素

豆渣含有維生素B1、B2等水溶性維生素，但部分會(huì )在加工過(guò)程中流失。

建議將豆渣與面粉混合制作面食，或炒制后作為配菜，每日食用量控制在50克以?xún)?，胃腸功能較弱者應減量。

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