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煮牛奶的時(shí)候能加糖嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
我不喜歡喝原味的牛奶，所以喝牛奶的時(shí)候經(jīng)常會(huì )放一些白糖，在煮牛奶的時(shí)候能不能加糖呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮牛奶時(shí)可以加糖，但建議在牛奶煮沸后稍冷卻至60℃以下再加糖，避免高溫下糖與牛奶蛋白質(zhì)發(fā)生反應影響消化吸收。

1、溫度控制

高溫會(huì )使牛奶中的賴(lài)氨酸與糖發(fā)生美拉德反應，建議將煮好的牛奶放置3-5分鐘后再加糖。

2、糖類(lèi)選擇

白砂糖、冰糖或蜂蜜均可添加，但蜂蜜需待牛奶溫度低于40℃時(shí)加入以保留活性物質(zhì)。

3、添加比例

每200毫升牛奶建議添加5-10克糖，糖尿病患者或控糖人群可用代糖替代。

4、營(yíng)養保留

正確加糖不會(huì )破壞牛奶中的鈣質(zhì)，但高溫久煮會(huì )損失部分維生素B族。

飲用加糖牛奶后建議漱口，乳糖不耐受者可選擇無(wú)乳糖牛奶或植物奶替代。

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