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雞蛋有多久保質(zhì)期？

病情描述:
前陣子帶回很多家鄉(xiāng)雞蛋，雞蛋有多久保質(zhì)期？沒(méi)變味是沒(méi)變質(zhì)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋在常溫下一般可保存15-30天，冷藏條件下可延長(zhǎng)至30-45天，實(shí)際保質(zhì)期受到儲(chǔ)存溫度、蛋殼完整性、清潔程度、是否經(jīng)過(guò)清洗等多種因素的影響。

1、儲(chǔ)存溫度

溫度越高細(xì)菌繁殖越快，25℃以上環(huán)境會(huì)顯著縮短雞蛋保質(zhì)期，冷藏4℃可抑制沙門(mén)氏菌等微生物生長(zhǎng)。

2、蛋殼完整性

裂紋或破損的蛋殼會(huì)使細(xì)菌侵入，未破損的蛋殼表面有天然保護(hù)膜，能阻隔微生物滲透。

3、清潔程度

表面沾有糞便或泥土的雞蛋更易滋生細(xì)菌，但過(guò)度清洗會(huì)破壞蛋殼角質(zhì)層，反而不利于保存。

4、是否清洗

市售清洗消毒的雞蛋保質(zhì)期較短，未經(jīng)清洗的散裝雞蛋因保留保護(hù)膜可存放更久，但需注意衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

建議將雞蛋冷藏保存并盡早食用，烹飪前檢查是否有散黃、黑斑等變質(zhì)跡象，出現(xiàn)異味應(yīng)立即丟棄。

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