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核桃仁表面的皮要不要剝掉

患者：男，36歲

病情描述:
我吃核桃的時(shí)候會(huì )把表面的皮剝掉，那么這個(gè)皮到底要不要剝掉呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

核桃仁表面的皮可以不用剝掉，但部分人群可能需要剝皮后食用。

核桃仁表面的褐色薄皮含有豐富的多酚類(lèi)物質(zhì)和膳食纖維，具有抗氧化、調節血脂等健康益處。健康人群直接食用帶皮核桃仁能最大限度保留營(yíng)養，且核桃皮中的單寧酸含量較低，一般不會(huì )引起明顯澀味。對于消化功能正常者，核桃皮不會(huì )增加胃腸負擔，反而能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。日?？蓪ず颂胰始尤胙帑溨?、酸奶或沙拉中食用，每日建議攝入量控制在20-30克。

部分口腔敏感人群或胃腸功能較弱者，可能對核桃皮中的單寧酸產(chǎn)生不適反應，表現為口腔黏膜輕微澀感或飯后腹脹。兒童及老年人咀嚼功能較差時(shí)，剝皮后更易消化吸收。核桃過(guò)敏體質(zhì)者需徹底去除表皮以減少致敏原接觸。

核桃仁儲存時(shí)需保持干燥密封，避免高溫環(huán)境導致油脂氧化。食用前可短暫烘烤去除潮氣，但溫度不宜超過(guò)150℃以免破壞不飽和脂肪酸。搭配維生素C含量高的水果如橙子、獼猴桃食用，有助于提高鐵元素吸收率。出現食用后皮膚瘙癢或腹瀉等過(guò)敏癥狀應立即停食并就醫。

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