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茄子有什么妙用？

患者：男，26歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)茄子全身是寶，而且營(yíng)養豐富，茄子有什么妙用？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

茄子具有多種妙用，主要有補充營(yíng)養、促進(jìn)消化、抗氧化、輔助控糖、改善皮膚狀態(tài)等作用。茄子含有豐富的膳食纖維、維生素P、花青素等成分，適量食用有助于身體健康。

1、補充營(yíng)養

茄子富含維生素B族、維生素C、鉀、鈣等礦物質(zhì)，能夠為人體提供多種必需營(yíng)養素。其中維生素P含量較高，有助于增強毛細血管彈性。紫色茄子皮中的花青素具有抗氧化特性，可與藍莓等深色食物媲美。

2、促進(jìn)消化

茄子含有大量膳食纖維，每100克約含2-3克，能刺激胃腸蠕動(dòng)幫助排便。其果肉中的果膠成分可吸附腸道內多余油脂，適合與油膩食物搭配食用。蒸制或煮熟的茄子更易消化，適合胃腸功能較弱人群。

3、抗氧化

茄子皮中的花青素和茄子堿具有清除自由基的作用，其抗氧化能力在常見(jiàn)蔬菜中較為突出。研究發(fā)現茄子提取物能抑制低密度脂蛋白氧化，建議帶皮食用以最大限度保留活性成分。長(cháng)期適量食用可能有助于延緩細胞衰老。

4、輔助控糖

茄子屬于低升糖指數食物，其膳食纖維可延緩糖分吸收。茄子中含有的綠原酸成分能抑制α-葡萄糖苷酶活性，對餐后血糖上升有一定緩沖作用。建議糖尿病患者采用清蒸、涼拌等低油烹調方式食用。

5、改善皮膚

新鮮茄子切片外敷可緩解輕度曬傷后的皮膚灼熱感，其含有的蘆丁成分能減輕毛細血管滲出。茄子皮浸出液涂抹有助于改善痤瘡炎癥，但敏感肌膚需先做局部測試。內服則通過(guò)維生素C和抗氧化物質(zhì)促進(jìn)膠原蛋白合成。

茄子建議選擇表皮光滑、蒂部新鮮的個(gè)體，避免發(fā)芽或變質(zhì)的茄子。日?？芍谱魉馊卣羟炎?、魚(yú)香茄子等少油菜肴，每周食用2-3次為宜。特殊人群如胃腸易激綜合征患者應控制攝入量，出現過(guò)敏癥狀需立即停食并就醫。保存時(shí)建議用紙巾包裹后冷藏，防止水分流失影響口感。

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