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生豆漿可以吃嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我特別愛(ài)喝豆漿，今天煮到一半兒，家里沒(méi)電了，那這豆漿還能喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生豆漿不可以直接食用，必須徹底煮沸后才能飲用。生豆漿含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能引起惡心嘔吐等中毒反應。

生豆漿中的皂苷會(huì )刺激消化道黏膜，導致腹痛腹瀉。胰蛋白酶抑制劑會(huì )干擾蛋白質(zhì)消化吸收，長(cháng)期攝入可能影響生長(cháng)發(fā)育。植物血球凝集素可能引發(fā)紅細胞聚集，嚴重時(shí)導致呼吸困難。這些毒素在80-90℃時(shí)會(huì )產(chǎn)生假沸現象，看似沸騰實(shí)際未完全滅活，必須持續煮沸5分鐘以上才能破壞。

部分人群飲用未煮沸豆漿后可能出現嘴唇麻木、頭暈等癥狀，兒童和老人對毒素更為敏感。曾有案例因飲用未煮透豆漿導致全家中毒送醫。市售預包裝豆漿雖經(jīng)過(guò)滅菌處理，但自制豆漿必須確保煮沸過(guò)程充分。使用豆漿機時(shí)要注意自動(dòng)煮沸程序是否達標，建議手動(dòng)延長(cháng)煮沸時(shí)間。

建議將豆漿煮沸后保持滾沸狀態(tài)5-8分鐘，徹底消除毒素風(fēng)險。飲用前可先小口測試，出現澀味或刺喉感應立即停止。儲存豆漿須冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢，二次加熱也需達到沸騰溫度。消化功能較弱者及嬰幼兒應謹慎控制攝入量，出現不適及時(shí)就醫。

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