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不能生食蒜的人如何健康食蒜

患者：男，28歲

病情描述:
哥哥可以吃蒜，卻不喜歡生吃，不能生食蒜的人如何健康食蒜？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

不能生食蒜的人群可通過(guò)熟蒜、蒜粉、蒜油、發(fā)酵黑蒜等方式健康攝入大蒜營(yíng)養成分，避免生蒜對胃腸黏膜的刺激。


1、熟蒜：


蒸煮或烤制后的大蒜刺激性降低，保留大蒜素前體物質(zhì)，適合胃腸敏感者食用，建議每日1-2瓣熟蒜佐餐。


2、蒜粉：


脫水蒜粉經(jīng)加工后辛辣成分減少，可作為調味料使用，但需注意選擇無(wú)添加劑產(chǎn)品，避免高溫烹煮破壞活性成分。


3、蒜油：


低溫萃取的蒜油含脂溶性大蒜素，可直接拌菜或滴入湯品，每日5-10滴即可滿(mǎn)足需求，開(kāi)封后需冷藏保存。


4、發(fā)酵黑蒜：


經(jīng)發(fā)酵工藝轉化的黑蒜口感甜糯，硫化物含量提升且無(wú)刺激性，可直接食用或入菜，每日建議量不超過(guò)30克。


胃腸疾病患者食用蒜制品需觀(guān)察耐受性，可搭配富含蛋白質(zhì)食物減緩刺激，出現不適需暫停食用并咨詢(xún)醫師。

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