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巧克力放冰箱會(huì )變質(zhì)是真的嗎?

患者：女，27歲

病情描述:
朋友送給我一盒巧克力，還叫我不要放冰箱，說(shuō)是那樣會(huì )變質(zhì)的，巧克力放冰箱會(huì )變質(zhì)是真的嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

巧克力放冰箱一般不會(huì )變質(zhì)，但可能影響口感和質(zhì)地。巧克力在低溫環(huán)境下可能出現脂肪結晶或糖霜現象，但不會(huì )導致食品安全問(wèn)題。

巧克力主要成分可可脂在28℃以下呈固態(tài)，冰箱冷藏溫度通常為2-8℃，這個(gè)溫度區間能有效延緩巧克力中脂肪氧化過(guò)程。未拆封的巧克力在冰箱冷藏可保存12-18個(gè)月，黑巧克力因抗氧化物質(zhì)含量較高，保存時(shí)間比牛奶巧克力更長(cháng)。儲存時(shí)建議保持原包裝并放入密封容器，避免吸收冰箱內其他食物氣味。

巧克力從冰箱取出后表面可能出現白色霜狀物，這是溫度變化導致的可可脂或糖分析出，雖不影響食用安全，但會(huì )使口感變得粗糙。反復進(jìn)出冰箱會(huì )加速這種變化，建議一次性取出所需量。含堅果、果干等配料的巧克力更需注意冷凝水導致的配料變質(zhì)問(wèn)題，這類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)封后應盡快食用完畢。

日常儲存巧克力時(shí)，陰涼干燥處15-20℃是最佳環(huán)境。高溫季節可短期冷藏，但食用前需室溫回溫1小時(shí)。若發(fā)現巧克力出現霉斑、酸敗味或蟲(chóng)蛀痕跡，則表明已變質(zhì)需丟棄。購買(mǎi)時(shí)注意查看保質(zhì)期，手工巧克力因防腐劑較少更需注意保存條件。

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