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地皮菜雞蛋湯有什么營(yíng)養？

患者：女，36歲

病情描述:
今天中午用地皮菜做了雞蛋湯，地皮菜雞蛋湯有什么營(yíng)養功效呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

地皮菜雞蛋湯含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有較高的營(yíng)養價(jià)值。地皮菜富含膳食纖維、鈣、鐵等礦物質(zhì)，雞蛋則提供優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及維生素A、D、B族等，兩者搭配可互補營(yíng)養。

1、蛋白質(zhì)互補

雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需的全部氨基酸，生物利用率高。地皮菜雖蛋白質(zhì)含量較低，但含有部分植物性蛋白，與雞蛋搭配可提升整體蛋白質(zhì)的吸收效率。適合術(shù)后恢復或蛋白質(zhì)需求較高的人群食用。

2、礦物質(zhì)強化

地皮菜富含鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，每100克干品含鈣量超過(guò)牛奶。雞蛋黃中的鐵為血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵。兩者結合有助于預防貧血和骨質(zhì)疏松，對兒童生長(cháng)發(fā)育及孕婦營(yíng)養補充有益。

3、維生素協(xié)同

雞蛋提供脂溶性維生素A、D及水溶性B族維生素，地皮菜含有維生素K和少量維生素C。維生素D可促進(jìn)地皮菜中鈣的吸收，維生素C則能提高植物性鐵的生物利用率，形成營(yíng)養協(xié)同效應。

4、膳食纖維補充

地皮菜含有的可溶性膳食纖維能延緩胃排空速度，與雞蛋同食可降低餐后血糖波動(dòng)。其膠質(zhì)成分還能吸附腸道內膽固醇，配合雞蛋中的卵磷脂，對調節血脂代謝具有雙重作用。

5、低熱量高營(yíng)養

該湯品整體熱量較低，每碗約150-200千卡，但營(yíng)養密度高。地皮菜的多糖成分具有抗氧化活性，雞蛋中的膽堿支持神經(jīng)系統功能，適合減肥人群及中老年人作為營(yíng)養補充餐食。

建議選用新鮮地皮菜充分清洗去除泥沙，雞蛋烹調時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)以避免營(yíng)養流失。脾胃虛寒者應控制食用量，地皮菜需徹底加熱以消除可能的微生物污染?？纱钆淙任镏魇程嵘褪碃I(yíng)養均衡性，每周食用2-3次即可滿(mǎn)足部分微量營(yíng)養素需求。

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