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鴿子有哪些營養(yǎng)價值？

病情描述:
最近身體不太好，家里人為我燉了鴿子湯給我補身子，鴿子有哪些營養(yǎng)價值？

共1個回答

胡小翠主任醫(yī)師: 湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鴿子肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素，具有高蛋白低脂肪的特點，適合術(shù)后恢復(fù)、貧血人群食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鴿子肉蛋白質(zhì)含量超過20%，含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近，消化吸收率高達95%以上。乳鴿肉中支鏈氨基酸含量尤為突出，有助于肌肉合成和運動后恢復(fù)。蛋白質(zhì)分子量較小，對胃腸功能較弱者更為友好。

2、補血元素

每100克鴿肉含鐵3.8毫克，是雞胸肉的2倍，且以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高。同時富含的銅元素能促進鐵吸收，配合維生素B12可改善缺鐵性貧血癥狀。產(chǎn)后、術(shù)后失血人群適量食用有助于血紅蛋白合成。

3、微量元素

鴿肉鋅含量達2.3毫克/100克，參與味覺素合成及傷口愈合過程。所含的硒元素具有抗氧化作用，與維生素E協(xié)同保護細胞膜。骨骼部位含有較多鈣磷元素，對兒童骨骼發(fā)育有一定幫助。

4、維生素群

鴿肝中維生素A含量達4000IU/100克，有助于維持正常視力。B族維生素含量全面，其中煙酸含量較高，能促進能量代謝。翅膀部位含有一定量膠原蛋白，搭配維生素C食用可促進皮膚修復(fù)。

5、脂肪特點

鴿肉脂肪含量僅3%-5%，且70%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占比超過20%。肌間脂肪分布均勻，膽固醇含量低于其他禽類。特殊飼養(yǎng)的乳鴿含有一定量腦黃金DHA，對嬰幼兒腦發(fā)育有益。

食用鴿子建議選擇8-12月齡乳鴿，肉質(zhì)細嫩且營養(yǎng)積累充分。燉煮時搭配山藥、枸杞等食材可增強滋補效果，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。建議每周食用1-2次，每次100-150克為宜，避免與濃茶同食影響鐵吸收。購買時應(yīng)選擇眼球飽滿、表皮干燥的現(xiàn)宰鴿肉，冷凍保存不超過3個月。

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