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紅薯在食用的時(shí)候需要削皮嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
經(jīng)常會(huì )買(mǎi)一些紅薯來(lái)吃。特別是烤著(zhù)吃，這個(gè)紅薯在使用的時(shí)候需要削皮嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅薯食用時(shí)無(wú)須削皮，紅薯皮富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，但需根據儲存條件、個(gè)人消化能力、農藥殘留風(fēng)險及烹飪方式綜合判斷。

1、營(yíng)養保留

紅薯皮含大量膳食纖維和花青素，帶皮蒸煮可減少水溶性維生素流失，腸胃健康者建議保留。

2、消化負擔

紅薯皮纖維素較硬，胃腸功能較弱人群可能引發(fā)腹脹，此類(lèi)情況建議削皮后食用。

3、農殘風(fēng)險

非有機種植紅薯表皮可能附著(zhù)農藥，流水搓洗30秒可去除大部分殘留，或選擇削皮處理。

4、烹飪影響

烤制時(shí)皮部易焦糊產(chǎn)生丙烯酰胺，建議削皮；蒸煮或燉湯時(shí)完整保留更有利于風(fēng)味物質(zhì)滲出。

食用前用硬毛刷清潔表皮，發(fā)芽或霉變部位需徹底削除，特殊人群可咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案。

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