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煉乳可以代替牛奶嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
都說(shuō)濃縮的就是精華，煉乳是濃縮的牛奶制品，那么煉乳可以代替牛奶嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
煉乳是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40％的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。但當甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì )偏高。
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