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為什么蔬菜現(xiàn)榨現(xiàn)喝才安全？

病情描述:
老婆榨完的蔬菜汁，總是叫現(xiàn)在喝完，為什么蔬菜現(xiàn)榨現(xiàn)喝才安全？
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朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜現(xiàn)榨現(xiàn)喝能最大限度保留營養(yǎng)并避免微生物污染。蔬菜汁在榨取后容易因氧化反應(yīng)和細(xì)菌繁殖導(dǎo)致營養(yǎng)流失或變質(zhì)，現(xiàn)榨現(xiàn)喝可有效規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)。

蔬菜汁中的維生素C、多酚類物質(zhì)等活性成分在接觸空氣后易被氧化分解，存放時(shí)間越長損失越嚴(yán)重。榨汁過程中細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，會加速酶促褐變反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變暗、風(fēng)味改變。新鮮蔬菜表面可能附著土壤中的沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，榨汁后細(xì)菌在適宜溫度下會快速繁殖。部分蔬菜如菠菜、甜菜根含有天然硝酸鹽，長時(shí)間存放可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。家庭榨汁設(shè)備若清潔不徹底，殘留的果蔬殘?jiān)鼤蔀槲⑸镒躺臏卮病?/p>

選擇新鮮無腐爛的蔬菜，榨汁前用流動清水沖洗30秒以上可去除表面大部分農(nóng)殘和微生物。根莖類蔬菜建議去皮處理，葉菜需逐片清洗褶皺部位。使用后立即拆卸榨汁機(jī)組件，用軟毛刷清洗刀網(wǎng)等死角。乳糖不耐受者避免添加乳制品調(diào)配，糖尿病患應(yīng)控制高糖根莖類蔬菜比例。兒童飲用建議過濾粗纖維，老年人可適當(dāng)兌溫水減少胃腸刺激。

現(xiàn)榨蔬菜汁最好在10分鐘內(nèi)飲用完畢，常溫存放不宜超過2小時(shí)。若需短暫保存，應(yīng)密封冷藏并于6小時(shí)內(nèi)飲用，再次飲用前可輕微加熱至60攝氏度。外出攜帶建議使用保溫杯盛裝，添加少量檸檬汁有助于延緩氧化。出現(xiàn)分層屬正?，F(xiàn)象，搖勻即可飲用，但若有酸臭味、氣泡產(chǎn)生則需丟棄。胃腸功能較弱者可選擇胡蘿卜、南瓜等低纖維蔬菜，避免空腹飲用大量高酸度蔬菜汁。

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