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酸奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶低嗎?

患者：女，26歲

病情描述:
我平時(shí)很喜歡喝酸奶，但是媽媽說(shuō)酸奶沒(méi)什么蛋白質(zhì)營(yíng)養，酸奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶低嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

酸奶的蛋白質(zhì)含量通常與牛奶相當或略低，具體差異與制作工藝和原料配比有關(guān)。

酸奶由牛奶發(fā)酵制成，發(fā)酵過(guò)程中部分乳蛋白會(huì )被乳酸菌分解為更易吸收的小分子肽和氨基酸，但總蛋白含量變化不大。全脂牛奶蛋白質(zhì)含量約為3-3.5克/100毫升，而市售原味酸奶蛋白質(zhì)含量多在2.8-3.3克/100毫升。部分希臘酸奶因過(guò)濾乳清工藝會(huì )使蛋白質(zhì)濃縮至5-7克/100毫升，顯著(zhù)高于普通牛奶。添加果粒、糖分等成分的風(fēng)味酸奶可能因稀釋作用導致蛋白質(zhì)含量降至2.5克/100毫升以下。蛋白質(zhì)含量差異主要取決于是否添加乳清蛋白粉、是否進(jìn)行脫脂處理以及發(fā)酵后是否去除乳清等因素。

選擇乳制品時(shí)可查看營(yíng)養成分表，乳糖不耐受人群更適合選擇酸奶，需要控制熱量攝入者可選低脂高蛋白產(chǎn)品。日常飲食中可通過(guò)搭配雞蛋、豆類(lèi)等食物補充優(yōu)質(zhì)蛋白，乳制品建議每日攝入300-500毫升。

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