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湯里面的脂肪含量高不高

患者：女，38歲

病情描述:
我一直都有糖尿病，所以不敢攝入太多脂肪，湯里面的脂肪含量多不多呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

湯的脂肪含量高低主要取決于食材種類(lèi)和烹飪方式，常見(jiàn)的高脂肪湯類(lèi)有骨頭湯、奶油濃湯，低脂肪湯類(lèi)包括蔬菜清湯、菌菇湯。

1、食材影響

使用帶皮肉類(lèi)、動(dòng)物內臟熬制的湯脂肪含量較高，而魚(yú)肉、雞胸肉等低脂食材制作的湯脂肪較少。

2、烹飪時(shí)長(cháng)

長(cháng)時(shí)間燉煮會(huì )使骨髓和皮下脂肪充分溶解，增加湯品脂肪含量，快速烹調的滾湯脂肪析出較少。

3、去脂技巧

冷藏后撇除表面凝固的脂肪層，或使用吸油紙處理，可降低成品湯的脂肪含量。

4、湯品類(lèi)型

勾芡類(lèi)濃湯因添加淀粉和乳制品脂肪含量升高，清湯類(lèi)脂肪含量通?？刂圃谳^低水平。

建議選擇清燉方式，搭配冬瓜、海帶等吸脂食材，高血脂人群應控制高脂肪湯品的攝入頻率。

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