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洋蔥發(fā)芽后還能吃嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
家里買(mǎi)了很多洋蔥，有一些還沒(méi)來(lái)得及吃就發(fā)芽了，發(fā)芽的洋蔥還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

洋蔥發(fā)芽后可以食用，但口感和營(yíng)養價(jià)值會(huì )降低。發(fā)芽洋蔥可能由儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)、環(huán)境潮濕、溫度適宜、光照不足等原因引起。

1、儲存時(shí)間

洋蔥存放超過(guò)3個(gè)月容易發(fā)芽，建議置于陰涼通風(fēng)處保存，發(fā)芽后去除綠色芽部仍可食用。

2、環(huán)境濕度

潮濕環(huán)境會(huì )加速洋蔥發(fā)芽，可將洋蔥放入網(wǎng)袋懸掛保存，發(fā)芽后鱗莖部分未腐爛即可食用。

3、溫度影響

15-25攝氏度最易誘發(fā)洋蔥發(fā)芽，冰箱冷藏可延緩發(fā)芽，已發(fā)芽洋蔥建議盡快食用。

4、光照條件

黑暗環(huán)境會(huì )促進(jìn)洋蔥發(fā)芽，使用透氣的竹籃存放可減少發(fā)芽概率，發(fā)芽洋蔥烹調時(shí)需延長(cháng)加熱時(shí)間。

食用發(fā)芽洋蔥時(shí)需徹底加熱，避免食用霉變部分，建議優(yōu)先食用新鮮洋蔥以獲得更佳營(yíng)養。

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