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生柿子如何除澀

病情描述:
家里現(xiàn)在還有很多生柿子,一直不熟,想問問有什么辦法可以除澀呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生柿子可通過溫水浸泡、水果催熟、酒精脫澀、石灰水處理等方式去除澀味,這些方法通過分解單寧酸改善口感。

1、溫水浸泡

將生柿子浸泡在40℃溫水中12-24小時,水溫促進單寧酸聚合失去澀感,注意每日換水保持清潔。

2、水果催熟

與蘋果或香蕉密封存放2-3天,乙烯氣體可分解可溶性單寧,需定期檢查避免過熟腐爛。

3、酒精脫澀

用75%酒精噴灑柿蒂后密封,酒精揮發(fā)會加速單寧轉(zhuǎn)化,處理后的柿子需通風(fēng)晾干再食用。

4、石灰水處理

5%石灰水浸泡生柿子3-5天,鈣離子與單寧結(jié)合沉淀,操作時需戴手套避免皮膚接觸堿性溶液。

處理后的柿子建議去皮食用,胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量,避免與高蛋白食物同食影響消化。

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