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生柿子如何除澀

患者：女，28歲

病情描述:
家里現在還有很多生柿子，一直不熟，想問(wèn)問(wèn)有什么辦法可以除澀呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生柿子可通過(guò)溫水浸泡、水果催熟、酒精脫澀、石灰水處理等方式去除澀味，這些方法通過(guò)分解單寧酸改善口感。

1、溫水浸泡

將生柿子浸泡在40℃溫水中12-24小時(shí)，水溫促進(jìn)單寧酸聚合失去澀感，注意每日換水保持清潔。

2、水果催熟

與蘋(píng)果或香蕉密封存放2-3天，乙烯氣體可分解可溶性單寧，需定期檢查避免過(guò)熟腐爛。

3、酒精脫澀

用75%酒精噴灑柿蒂后密封，酒精揮發(fā)會(huì )加速單寧轉化，處理后的柿子需通風(fēng)晾干再食用。

4、石灰水處理

5%石灰水浸泡生柿子3-5天，鈣離子與單寧結合沉淀，操作時(shí)需戴手套避免皮膚接觸堿性溶液。

處理后的柿子建議去皮食用，胃腸功能較弱者應控制攝入量，避免與高蛋白食物同食影響消化。

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