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油燜大蝦為什么要多放姜絲？

患者：女，27歲

病情描述:
我見(jiàn)朋友做油燜大蝦的時(shí)候，常多放點(diǎn)姜絲，油燜大蝦為什么要多放姜絲？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

油燜大蝦多放姜絲主要與去腥增香、中和寒性、促進(jìn)消化、殺菌防腐等因素有關(guān)。

1、去腥增香

姜絲中的姜烯酚等揮發(fā)性成分能有效掩蓋蝦的腥味，同時(shí)激發(fā)食材香氣。

2、中和寒性

蝦類(lèi)屬寒性食材，生姜性溫可平衡寒涼，減少胃腸不適風(fēng)險。

3、促進(jìn)消化

姜辣素能刺激消化液分泌，幫助分解蝦類(lèi)的高蛋白成分。

4、殺菌防腐

生姜醇具有抑菌作用，在烹飪過(guò)程中可降低微生物污染風(fēng)險。

建議選擇新鮮生姜切絲，高溫爆香后與蝦同燜，既能保留營(yíng)養又提升風(fēng)味。

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