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合格的腌菜需滿(mǎn)足原料新鮮、腌制工藝規范、亞硝酸鹽含量低、無(wú)有害微生物污染等標準，可通過(guò)觀(guān)察色澤、氣味、質(zhì)地及檢測報告判斷。

1. 原料新鮮

選用無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害的當季蔬菜，清洗徹底去除泥沙和農藥殘留，新鮮原料是保證腌菜品質(zhì)的基礎。

2. 工藝規范

需嚴格控制鹽濃度、發(fā)酵溫度與時(shí)間，傳統工藝需密封隔絕空氣，工業(yè)化生產(chǎn)需符合食品安全標準操作流程。

3. 亞硝酸鹽達標

腌制20天后亞硝酸鹽含量應低于國家標準的20mg/kg，可通過(guò)快速檢測試紙或實(shí)驗室檢測驗證。

4. 微生物安全

不得檢出致病菌，乳酸菌等有益菌群占比應超過(guò)90%，開(kāi)封后無(wú)霉斑、酸敗味等變質(zhì)現象。

建議選擇有SC認證的預包裝產(chǎn)品，家庭自制腌菜需注意容器消毒，腌制初期亞硝酸鹽高峰期間避免食用。