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澀味食物有什么營(yíng)養？

患者：男，31歲

病情描述:
像柿子這些有澀味的時(shí)候，會(huì )對身體有什么健康營(yíng)養的功效和作用呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

澀味食物通常含有單寧酸、多酚類(lèi)物質(zhì)等營(yíng)養成分，具有抗氧化、收斂腸道等作用。澀味食物主要有未熟柿子、綠茶、石榴、黑巧克力、生香蕉等。

1、未熟柿子

未熟柿子含有大量單寧酸，能與口腔唾液蛋白結合產(chǎn)生澀感。單寧酸具有收斂作用，有助于緩解腹瀉，但過(guò)量攝入可能影響蛋白質(zhì)吸收。未熟柿子還富含維生素A原和膳食纖維，對視力保護和腸道健康有益。

2、綠茶

綠茶中的茶多酚是主要澀味來(lái)源，特別是兒茶素類(lèi)物質(zhì)具有強抗氧化性，能清除自由基，降低心血管疾病風(fēng)險。茶多酚還能抑制口腔細菌繁殖，減少牙菌斑形成。建議避免空腹飲用，以免刺激胃腸黏膜。

3、石榴

石榴皮和籽含鞣花酸等多酚物質(zhì)，具有明顯澀味。這些成分能抑制炎癥因子釋放，對預防動(dòng)脈粥樣硬化有幫助。石榴汁富含花青素和維生素C，可增強毛細血管彈性，但胃腸功能弱者應控制攝入量。

4、黑巧克力

高可可含量的黑巧克力含黃酮類(lèi)化合物，產(chǎn)生輕微澀感的同時(shí)具有抗血栓形成作用?？煽啥喾幽艽龠M(jìn)一氧化氮生成，改善血管內皮功能。建議選擇可可含量70%以上的產(chǎn)品，每日攝入不超過(guò)30克。

5、生香蕉

生香蕉含抗性淀粉和單寧酸，澀味且不易消化。這些成分可作為益生元促進(jìn)腸道有益菌增殖，改善菌群平衡。隨著(zhù)香蕉變熟，單寧酸會(huì )轉化為糖分，澀味消失但營(yíng)養價(jià)值發(fā)生變化。

澀味食物適合適量食用，胃腸敏感者應控制攝入量。建議將澀味食物與其他食材搭配食用，如綠茶搭配糕點(diǎn)、黑巧克力搭配堅果。日常飲食中保持食物多樣性，避免長(cháng)期單一攝入某種澀味食物。出現腹脹、便秘等不適時(shí)應減少食用，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師調整飲食結構。

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