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包餃子把菜水擠掉營(yíng)養還有嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
我媽包餃子的時(shí)候，嫌菜里面的水分大，老師吧水擠掉，這樣是不是營(yíng)養就沒(méi)有了呀？
共1個(gè)回答
張建中 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 皮膚性病科

包餃子擠掉菜水會(huì )導致部分水溶性維生素和礦物質(zhì)流失，但膳食纖維等主要營(yíng)養成分仍保留。營(yíng)養流失程度與擠水力度、蔬菜種類(lèi)等因素有關(guān)。

1、水溶性維生素流失

維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素易隨菜汁流失，菠菜等葉菜類(lèi)受影響更明顯。建議用擠出的菜汁和面減少損失。

2、礦物質(zhì)部分保留

鉀、鎂等礦物質(zhì)雖有流失，但蔬菜細胞壁破裂后仍能保留較多礦物質(zhì)成分。胡蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜礦物質(zhì)保留率較高。

3、膳食纖維完整

擠水過(guò)程基本不影響膳食纖維含量，芹菜、韭菜等富含粗纖維的蔬菜仍能提供良好的腸道蠕動(dòng)功能。

4、脂溶性營(yíng)養留存

維生素A、E等脂溶性維生素及植物化學(xué)物質(zhì)主要存在于細胞結構中，擠水對其影響較小，西藍花等十字花科蔬菜營(yíng)養價(jià)值仍較高。

調餡時(shí)適當保留菜汁或選擇水分較少的蔬菜品種，搭配豆制品、菌菇等食材可提升餃子整體營(yíng)養價(jià)值。

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