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食物要搭配吃才有營(yíng)養嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我比較挑食，媽媽說(shuō)食物要搭配吃身體才好，食物要搭配吃才有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食物搭配食用確實(shí)有助于提升營(yíng)養吸收效率，但并非所有食物都必須搭配才能獲取營(yíng)養。

不同食物中的營(yíng)養成分存在互補作用，例如谷物與豆類(lèi)搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，維生素C能促進(jìn)植物性鐵的吸收。合理搭配可彌補單一食物的營(yíng)養缺陷，如將富含脂溶性維生素的蔬菜與油脂類(lèi)食物同食。部分營(yíng)養素存在協(xié)同作用，如維生素D與鈣搭配可增強骨骼健康效益。某些搭配能降低抗營(yíng)養因子的影響，如菠菜與富含維生素C的食材同食可減少草酸對鈣吸收的干擾。日常飲食中注意葷素搭配、粗細糧結合即可滿(mǎn)足基本營(yíng)養需求，無(wú)須刻意追求復雜組合。

保持食物多樣性比強調特定搭配更重要，建議每日攝入12種以上食物，每周達到25種以上。烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮等保留營(yíng)養素的方式，避免長(cháng)時(shí)間高溫油炸。特殊人群如糖尿病患者需注意碳水化合物與蛋白質(zhì)的搭配比例，痛風(fēng)患者應控制高嘌呤食物的組合攝入。出現營(yíng)養缺乏癥狀時(shí)應咨詢(xún)臨床營(yíng)養師進(jìn)行個(gè)性化膳食指導。

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