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長(cháng)期只吃素不吃葷可能造成營(yíng)養失衡，但合理搭配的素食飲食有助于健康。

素食飲食中缺乏動(dòng)物性食物提供的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養素。優(yōu)質(zhì)蛋白是維持肌肉和組織健康的重要物質(zhì)，維生素B12對神經(jīng)系統功能至關(guān)重要，鐵和鋅參與造血和免疫功能。長(cháng)期缺乏這些營(yíng)養素可能導致貧血、免疫力下降、體力不足等問(wèn)題。植物性食物中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率較低，需要搭配維生素C豐富的食物促進(jìn)吸收。素食者應注意增加豆類(lèi)、堅果、全谷物等食物的攝入，這些食物能提供部分蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

科學(xué)搭配的素食飲食具有降低慢性病風(fēng)險的優(yōu)勢。植物性食物富含膳食纖維、抗氧化物質(zhì)和植物化學(xué)物，有助于調節血脂、血糖，減少心血管疾病和某些癌癥的發(fā)生概率。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預防便秘；抗氧化物質(zhì)可清除體內自由基，延緩細胞衰老。采用地中海式素食模式，即以橄欖油、蔬菜水果、全谷物、豆類(lèi)為主，適量攝入乳制品和蛋類(lèi)，能較好地平衡營(yíng)養需求與健康效益。

特殊人群需要謹慎選擇素食。生長(cháng)發(fā)育期的兒童青少年、孕婦、哺乳期女性對營(yíng)養素需求較高，純素食可能影響胎兒發(fā)育或兒童生長(cháng)。老年人消化吸收功能減退，純素食可能導致蛋白質(zhì)攝入不足，加速肌肉流失。這些人群若選擇素食，應在專(zhuān)業(yè)人員指導下進(jìn)行，必要時(shí)補充營(yíng)養素制劑。進(jìn)行高強度體力勞動(dòng)或運動(dòng)的人群，也需確保獲得足夠的熱量和蛋白質(zhì)。

素食者應注意定期監測營(yíng)養狀況，通過(guò)血液檢查了解血紅蛋白、維生素B12、鐵蛋白等指標。日常飲食中應多樣化選擇食物，谷物、豆類(lèi)、蔬菜水果、堅果種子等都要適量攝入。發(fā)酵豆制品能提供部分維生素B12，深綠色蔬菜富含葉酸和鐵，菌菇類(lèi)含有多糖和礦物質(zhì)。使用鐵鍋烹飪、餐后飲用富含維生素C的果汁等方法能提高鐵的吸收率。若出現乏力、頭暈、記憶力減退等癥狀，應及時(shí)就醫評估是否存在營(yíng)養缺乏。