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牛腱肉存在哪些營(yíng)養價(jià)值

患者：男，67歲

病情描述:
我老了，咬不動(dòng)比較勁道的東西，可我兒子總是買(mǎi)些牛肉給我，說(shuō)很有營(yíng)養，是嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

牛腱肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、肌酸及B族維生素等營(yíng)養素，有助于肌肉修復、免疫調節和能量代謝。主要有蛋白質(zhì)補充、補鐵造血、促進(jìn)代謝、維護神經(jīng)系統、增強體力等作用。

1、蛋白質(zhì)補充

牛腱肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求，能促進(jìn)肌肉合成與組織修復。每100克牛腱肉約含20克蛋白質(zhì)，適合健身人群及術(shù)后恢復者食用。蛋白質(zhì)還可幫助維持皮膚彈性和傷口愈合。

2、補鐵造血

牛腱肉中的血紅素鐵吸收率顯著(zhù)高于植物性鐵，可有效預防缺鐵性貧血。鐵元素參與血紅蛋白合成，對孕婦、經(jīng)期女性及兒童尤為重要。長(cháng)期適量食用有助于改善面色蒼白、乏力等貧血癥狀。

3、促進(jìn)代謝

牛腱肉富含B族維生素如維生素B12和煙酸，這些成分直接參與糖類(lèi)、脂肪的分解代謝過(guò)程。維生素B12能維持神經(jīng)細胞功能，煙酸則有助于降低膽固醇水平。定期攝入對代謝綜合征人群有益。

4、維護神經(jīng)系統

牛腱肉中的鋅元素含量突出，鋅是神經(jīng)遞質(zhì)合成的必需礦物質(zhì)，缺乏可能導致味覺(jué)減退或免疫力下降。同時(shí)含有的肌酸能提升腦細胞能量?jì)?，對腦力勞動(dòng)者及青少年認知發(fā)育具有支持作用。

5、增強體力

牛腱肉所含的肌肽和肉堿等活性物質(zhì)可延緩運動(dòng)疲勞，提高肌肉耐受力。其脂肪含量低于其他部位牛肉，適合作為運動(dòng)員或體力勞動(dòng)者的蛋白質(zhì)補充選擇。但需注意控制單次攝入量以避免胃腸負擔。

建議將牛腱肉與富含維生素C的蔬菜搭配食用以提高鐵吸收率，烹調時(shí)優(yōu)先選擇燉煮方式保留營(yíng)養。高尿酸血癥或腎功能不全者應控制攝入量，普通人群每周食用不超過(guò)500克。購買(mǎi)時(shí)選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮產(chǎn)品，避免反復冷凍影響口感與營(yíng)養。

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