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紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營(yíng)養嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
媽媽買(mǎi)雞蛋總是買(mǎi)紅皮雞蛋，說(shuō)紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營(yíng)養價(jià)值更高，那么紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營(yíng)養嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

紅皮雞蛋與白皮雞蛋的營(yíng)養價(jià)值基本相同，蛋殼顏色主要由雞的品種決定，與營(yíng)養成分無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

雞蛋的營(yíng)養成分主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素以及鐵、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)的含量在紅皮和白皮雞蛋中差異很小。蛋殼顏色由母雞體內原卟啉色素沉積程度決定，紅殼蛋的色素含量略高，但不會(huì )影響蛋內營(yíng)養構成。兩種雞蛋的蛋白質(zhì)含量均為每100克含12-13克，脂肪含量約10克，膽固醇含量約370毫克，關(guān)鍵營(yíng)養素差異不足5%。烹飪方式對營(yíng)養吸收的影響遠大于蛋殼顏色差異，例如水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率可達90%以上。

特殊情況下，部分散養紅殼蛋可能因雞只采食更多昆蟲(chóng)或野菜，使蛋黃中類(lèi)胡蘿卜素含量略高，但這種差異并非普遍規律。市售雞蛋的營(yíng)養差異主要取決于飼料配方，規?；B殖的雞蛋無(wú)論紅白殼，其營(yíng)養成分均通過(guò)飼料精準調控。選購時(shí)更應關(guān)注雞蛋新鮮度，新鮮雞蛋的濃蛋白比例高，蛋黃隆起度好，營(yíng)養價(jià)值更有保障。

日常飲食中可將紅白殼雞蛋交替食用，無(wú)需刻意選擇。建議每天攝入1-2個(gè)全蛋，心血管高風(fēng)險人群可適當減少蛋黃攝入。儲存時(shí)置于冰箱冷藏室，避免與氣味強烈的食物混放，烹飪前徹底清洗蛋殼表面。對雞蛋過(guò)敏者應避免食用，高膽固醇血癥患者需遵醫囑控制攝入量。

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