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為什么要多吃瘦肉少吃肥肉呢？

患者：男，31歲

病情描述:
我很胖，但又很喜歡吃肉，那么能吃肉的時(shí)候我有什么需要注意的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

多吃瘦肉少吃肥肉有助于控制脂肪攝入，降低心血管疾病風(fēng)險。瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養素，肥肉則含有較多飽和脂肪酸和膽固醇。

1. 營(yíng)養差異

瘦肉指脂肪含量低于10%的肉類(lèi)，如雞胸肉、牛里脊等，主要提供易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵，對肌肉合成和造血功能有重要作用。肥肉通常指五花肉、豬油等脂肪含量超過(guò)30%的部位，其飽和脂肪酸可能增加低密度脂蛋白膽固醇水平。

2. 代謝影響

瘦肉中的蛋白質(zhì)需要更長(cháng)時(shí)間消化，能延長(cháng)飽腹感并維持血糖穩定。肥肉的高熱量特性容易導致能量過(guò)剩，長(cháng)期過(guò)量攝入可能誘發(fā)胰島素抵抗，增加代謝綜合征發(fā)生概率。

3. 心血管保護

瘦肉所含的不飽和脂肪酸有助于調節血脂，而肥肉中的膽固醇可能沉積在血管壁。世界衛生組織建議每日飽和脂肪酸攝入量應低于總能量的10%，過(guò)量攝入肥肉可能提升動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。

4. 消化負擔

瘦肉纖維結構更易被胃腸分解吸收，適合消化功能較弱人群。肥肉需要更多膽汁參與乳化，過(guò)量食用可能導致腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，特別是膽囊疾病患者更需限制。

5. 烹飪方式

瘦肉適合蒸煮、快炒等低溫烹飪，能最大限度保留營(yíng)養素。肥肉高溫煎炸時(shí)可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，建議采用焯水、燉煮等方式減少油脂含量，每月食用不超過(guò)2-3次。

日常飲食建議將瘦肉作為主要動(dòng)物蛋白來(lái)源，優(yōu)先選擇禽類(lèi)和魚(yú)類(lèi)。烹飪前可剔除肉眼可見(jiàn)的脂肪層，搭配深色蔬菜促進(jìn)鐵吸收。高血壓、高血脂人群應嚴格控制肥肉攝入，用豆制品部分替代肉類(lèi)。保持每周至少3次有氧運動(dòng)，幫助代謝多余脂肪。若出現持續血脂異?；蝮w重超標，應及時(shí)就醫進(jìn)行營(yíng)養評估。

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