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如果去除蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留？

病情描述:
蔬菜水果上都會(huì)有小許農(nóng)藥殘留物，吃了對(duì)人體有害，如何去除農(nóng)藥殘留？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

去除蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留可通過(guò)流水沖洗、小蘇打浸泡、去皮處理、高溫焯燙等方式實(shí)現(xiàn)，主要與農(nóng)藥附著方式、蔬果表面結(jié)構(gòu)、農(nóng)藥溶解性等因素相關(guān)。

1、流水沖洗

用流動(dòng)清水持續(xù)搓洗30秒以上可去除大部分水溶性農(nóng)藥殘留，適用于蘋(píng)果、番茄等表皮光滑的蔬果。沖洗時(shí)重點(diǎn)清潔蒂部與凹陷處。

2、小蘇打浸泡

將蔬果在1%小蘇打水中浸泡15分鐘，堿性環(huán)境能分解有機(jī)磷類農(nóng)藥，適合西蘭花、葡萄等縫隙較多的蔬果。浸泡后需再次沖洗。

3、去皮處理

直接削去黃瓜、茄子等帶皮蔬果的外層，可消除脂溶性農(nóng)藥在表皮蠟質(zhì)層的沉積，但會(huì)損失部分膳食纖維。

4、高溫焯燙

沸水快速焯燙30秒使氨基甲酸酯類農(nóng)藥降解，適用于豆角、菠菜等葉菜。注意焯燙后立即過(guò)冷水保持色澤。

建議優(yōu)先選擇當(dāng)季蔬果，購(gòu)買后盡快處理食用，儲(chǔ)存時(shí)保持通風(fēng)，進(jìn)一步減少農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。

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