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黑色水果為什么會(huì )呈現黑色外表呢

患者：女，29歲

病情描述:
我去買(mǎi)水果時(shí)發(fā)現現在有好多黑色水果賣(mài)，價(jià)格也很貴，那黑色水果為什么會(huì )呈現黑色外表呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

黑色水果呈現黑色外表主要與花青素含量高、表皮細胞結構特殊、光照條件影響、品種遺傳特性等因素有關(guān)。

1、花青素含量高

黑色水果富含花青素，這種天然色素在酸性條件下呈現深紫至黑色，如黑枸杞中花青素含量超過(guò)普通水果數倍。

2、表皮細胞結構

部分黑色水果表皮具有特殊的柵欄狀細胞排列，能增強光線(xiàn)吸收和散射效應，使顏色顯得更深。

3、光照條件影響

充足紫外線(xiàn)照射會(huì )刺激植物合成更多酚類(lèi)物質(zhì)，如黑布林在強光照環(huán)境下會(huì )形成更深的果皮顏色。

4、品種遺傳特性

某些水果品種通過(guò)雜交選育出穩定遺傳的黑色性狀，如黑番茄含有特有的SFT基因調控色素合成。

日?？蛇x擇黑莓、桑葚等黑色水果適量食用，其抗氧化物質(zhì)有助于健康，但對染色性較強的品種需注意食用后及時(shí)清潔口腔。

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