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怎樣保存牛奶不變質(zhì)呢？

患者：女，27歲

病情描述:
家人喜歡喝牛奶，我平時(shí)去超市會(huì )購很多牛奶放家里，但不知道要怎樣保存牛奶才不變質(zhì)呢？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

牛奶保存不變質(zhì)的方法主要有冷藏保存、避光保存、密封保存、控制溫度、及時(shí)飲用等。

1、冷藏保存

開(kāi)封后的牛奶需立即放入冰箱冷藏室，溫度保持在2-6攝氏度。低溫環(huán)境可顯著(zhù)抑制細菌繁殖，未開(kāi)封的滅菌奶在冷藏條件下可保存5-7天，巴氏殺菌奶建議在2-3天內飲用完畢。需注意冰箱內不要頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)導致溫度波動(dòng)。

2、避光保存

牛奶中的核黃素等營(yíng)養素遇光易分解，建議使用不透明容器或原包裝儲存。超市選購時(shí)應優(yōu)先拿取貨架深處的牛奶，居家存放要遠離窗臺等光照強烈區域，光照會(huì )加速脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。

3、密封保存

開(kāi)封后的牛奶要立即用保鮮膜覆蓋瓶口或倒入密封容器。接觸空氣會(huì )導致乳酸菌發(fā)酵變質(zhì)，倒出飲用時(shí)避免口部接觸瓶口造成污染。利樂(lè )包裝的牛奶若出現脹包現象則已變質(zhì)不可飲用。

4、控制溫度

夏季運輸途中可使用保溫袋加冰袋維持低溫，冬季要防止牛奶在零下環(huán)境凍結導致蛋白質(zhì)變性。冷凍保存會(huì )破壞乳脂肪球結構，解凍后會(huì )出現分層現象，僅適用于烘焙用途不建議直接飲用。

5、及時(shí)飲用

根據包裝標注的保質(zhì)期合理安排飲用計劃，大包裝牛奶開(kāi)封后盡量在48小時(shí)內喝完?？赏ㄟ^(guò)觀(guān)察是否有絮狀沉淀、聞是否有酸敗味來(lái)判斷是否變質(zhì)，加熱后出現凝固物則表明已腐敗。

日常保存牛奶要注意定期清潔冰箱避免交叉污染，不同種類(lèi)牛奶分開(kāi)存放防止串味。選購時(shí)優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品，家庭備用儲存量建議不超過(guò)一周用量。飲用前可輕微搖晃檢查質(zhì)地，變質(zhì)牛奶可能引發(fā)腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀，嬰幼兒及老年人更需注意飲用安全。

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