怎样保存牛奶不变质呢？ - 问答频道 - 博禾医生

怎样保存牛奶不变质呢？

病情描述:
家人喜欢喝牛奶，我平时去超市会购很多牛奶放家里，但不知道要怎样保存牛奶才不变质呢？

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张萌萌副主任医师: 山东省立医院 三甲 中医科

牛奶保存不变质的方法主要有冷藏保存、避光保存、密封保存、控制温度、及时饮用等。

1、冷藏保存

开封后的牛奶需立即放入冰箱冷藏室，温度保持在2-6摄氏度。低温环境可显著抑制细菌繁殖，未开封的灭菌奶在冷藏条件下可保存5-7天，巴氏杀菌奶建议在2-3天内饮用完毕。需注意冰箱内不要频繁开关门导致温度波动。

2、避光保存

牛奶中的核黄素等营养素遇光易分解，建议使用不透明容器或原包装储存。超市选购时应优先拿取货架深处的牛奶，居家存放要远离窗台等光照强烈区域，光照会加速脂肪氧化产生哈喇味。

3、密封保存

开封后的牛奶要立即用保鲜膜覆盖瓶口或倒入密封容器。接触空气会导致乳酸菌发酵变质，倒出饮用时避免口部接触瓶口造成污染。利乐包装的牛奶若出现胀包现象则已变质不可饮用。

4、控制温度

夏季运输途中可使用保温袋加冰袋维持低温，冬季要防止牛奶在零下环境冻结导致蛋白质变性。冷冻保存会破坏乳脂肪球结构，解冻后会出现分层现象，仅适用于烘焙用途不建议直接饮用。

5、及时饮用

根据包装标注的保质期合理安排饮用计划，大包装牛奶开封后尽量在48小时内喝完。可通过观察是否有絮状沉淀、闻是否有酸败味来判断是否变质，加热后出现凝固物则表明已腐败。

日常保存牛奶要注意定期清洁冰箱避免交叉污染，不同种类牛奶分开存放防止串味。选购时优先选择生产日期近的产品，家庭备用储存量建议不超过一周用量。饮用前可轻微摇晃检查质地，变质牛奶可能引发腹痛腹泻等胃肠不适症状，婴幼儿及老年人更需注意饮用安全。

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