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黃豆醬有哪些作用呢？

患者：女，48歲

病情描述:
我媽媽做飯很好吃老是家里備著(zhù)一罐黃豆醬，黃豆醬有哪些作用呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

黃豆醬具有調味增香、補充營(yíng)養、促進(jìn)消化、輔助調節腸道菌群等作用。適量食用黃豆醬可為日常飲食增添風(fēng)味，同時(shí)提供多種有益成分。

一、調味增香

黃豆醬含有豐富的氨基酸和有機酸，能提升菜肴的鮮味和香氣，常用于烹飪醬爆、紅燒等菜品。

二、補充營(yíng)養

黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅，發(fā)酵過(guò)程還增加了游離氨基酸含量。

三、促進(jìn)消化

發(fā)酵產(chǎn)生的蛋白酶有助于分解蛋白質(zhì)，含有的低聚糖可刺激消化液分泌，改善胃腸消化功能。

四、調節菌群

黃豆醬含有的益生菌和膳食纖維能促進(jìn)腸道有益菌增殖，維持微生態(tài)平衡，但高鹽含量需注意控制攝入量。

日常食用建議選擇低鹽產(chǎn)品，高血壓或腎病患者應限制攝入，開(kāi)封后需冷藏保存避免變質(zhì)。

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