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怎么保存要隔夜的飯菜更健康？

病情描述:
我每天都是自己帶飯去公司，聽說保存不好會有危害，怎么保存要隔夜的飯菜更健康？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜飯菜可通過密封冷藏、分類存放、充分加熱、控制存放時間等方式保存更健康。隔夜飯菜變質(zhì)通常由微生物繁殖、氧化反應(yīng)、交叉污染、儲存溫度不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>

1、密封冷藏


使用保鮮盒或保鮮膜密封后冷藏，避免與空氣接觸導(dǎo)致氧化和細(xì)菌污染。熟食冷藏溫度應(yīng)保持在4攝氏度以下，葉類蔬菜建議當(dāng)日食用。


2、分類存放


葷素分開存放，湯汁類食物需單獨密封。高蛋白食物如海鮮、豆制品更容易滋生細(xì)菌，應(yīng)優(yōu)先食用。


3、充分加熱


食用前需徹底加熱至中心溫度達到70攝氏度以上，持續(xù)加熱時間不少于3分鐘。微波爐加熱需中途翻動確保受熱均勻。


4、控制時間


冷藏保存不宜超過24小時，涼拌菜、溏心蛋等高風(fēng)險食物不建議隔夜。反復(fù)加熱次數(shù)不超過1次。


建議根據(jù)食物特性合理規(guī)劃分量，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃?？蛇m量添加醋、蒜等天然抑菌成分，定期清潔冰箱保持衛(wèi)生。

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