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為什么剩飯剩菜不好？

病情描述:
爺爺每次吃完飯怕浪費，下一頓就會把剩菜熱了吃，為什么剩飯剩菜不好？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

剩飯剩菜可能因儲存不當導致營養(yǎng)流失、細菌滋生或亞硝酸鹽含量增加，長期食用可能對健康產(chǎn)生不利影響。

剩飯剩菜在儲存過程中容易受到細菌污染，尤其是未及時冷藏的飯菜。細菌繁殖速度較快，可能導致食物變質(zhì)，食用后引發(fā)胃腸不適。部分細菌如金黃色葡萄球菌會產(chǎn)生耐熱毒素，即使加熱也無法完全消除。儲存時間越長，細菌滋生越多，食品安全風險越高。建議剩菜盡快放入冰箱冷藏，避免在室溫下存放超過兩小時。

蔬菜類剩菜中亞硝酸鹽含量可能隨著儲存時間延長而增加。蔬菜本身含有硝酸鹽，在細菌作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì)，長期過量攝入可能對健康造成影響。綠葉蔬菜如菠菜、油菜等硝酸鹽含量較高，更應注意新鮮食用。肉類剩菜反復加熱可能導致蛋白質(zhì)變性，影響消化吸收。

建議合理控制每餐飯菜分量，盡量減少剩飯剩菜。必須儲存時應注意將食物放涼后密封冷藏，避免交叉污染。再次食用前應充分加熱至中心溫度達到70攝氏度以上。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、老年人及免疫力低下者更應避免食用剩飯剩菜。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應及時就醫(yī)。

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