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花生泡水后褪色正常嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
買(mǎi)了一些花生，準備煮著(zhù)吃，發(fā)現泡水后褪色了，這個(gè)褪色正常嗎？
共1個(gè)回答
季素珍 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)第一醫院 三甲 皮膚科

花生泡水后輕微褪色屬于正?，F象，主要與花生種皮天然色素溶解、浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)、水溫過(guò)高、品種差異等因素有關(guān)。

1、色素溶解：

花生紅皮含花青素等水溶性色素，短時(shí)間浸泡可能出現輕微褪色，無(wú)需特殊處理，瀝干后正常食用即可。

2、浸泡時(shí)間：

長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致色素持續析出，建議冷水浸泡不超過(guò)2小時(shí)，若褪色嚴重可剝除種皮食用。

3、水溫影響：

熱水加速色素溶出，60℃以上水溫浸泡可能出現明顯褪色，建議用常溫水快速沖洗替代浸泡。

4、品種差異：

紫皮花生比紅皮花生更易褪色，若伴隨異味或粘液需警惕霉變，應立即丟棄。

選擇干燥無(wú)霉斑的花生，食用前用流水快速淘洗，避免高溫長(cháng)時(shí)間浸泡可減少褪色現象。

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