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豆?jié){可以用來煮粥嗎？

病情描述:
我老婆說想喝豆?jié){粥，我準(zhǔn)備給她做，豆?jié){可以用來煮粥嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

豆?jié){可以用來煮粥，豆?jié){與谷物搭配可提升蛋白質(zhì)互補(bǔ)性，適合制作雜糧豆?jié){粥、紅棗豆?jié){粥、南瓜豆?jié){粥、燕麥豆?jié){粥等營養(yǎng)組合。

1、雜糧豆?jié){粥

將黑米、紅豆等雜糧提前浸泡后與豆?jié){同煮，豆?jié){中的賴氨酸彌補(bǔ)谷物氨基酸不足。

2、紅棗豆?jié){粥

紅棗富含鐵元素，與豆?jié){中的植物蛋白結(jié)合，適合貧血人群食用，需注意糖尿病患者控制用量。

3、南瓜豆?jié){粥

南瓜所含β-胡蘿卜素為脂溶性營養(yǎng)素，建議搭配豆?jié){煮沸后滴入少量亞麻籽油幫助吸收。

4、燕麥豆?jié){粥

燕麥β-葡聚糖與豆?jié){異黃酮協(xié)同作用，胃腸功能較弱者應(yīng)延長熬煮時間至燕麥完全軟化。

制作時需將豆?jié){消除皂苷毒性，煮沸后維持5分鐘以上，乳糖不耐受者可選用低聚糖豆?jié){替代。

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