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怎樣才能把豆和米的營(yíng)養連一起？

病情描述:
豆和米都是五谷雜糧是人體所需物質(zhì)之一。怎樣才能把豆和米的營(yíng)養連一起？
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蔡晶晶 主治醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 營(yíng)養科

將豆類(lèi)和谷物的營(yíng)養結合可通過(guò)合理搭配與烹飪方式實(shí)現，主要有混合煮制、發(fā)酵處理、研磨成粉、發(fā)芽食用等方法。

1、混合煮制：

將豆類(lèi)與大米等谷物同鍋煮粥或燜飯，高溫使蛋白質(zhì)互補，提升氨基酸利用率。

2、發(fā)酵處理：

豆類(lèi)經(jīng)酵母或曲霉發(fā)酵后分解抗營(yíng)養因子，如制作豆豉或味噌時(shí)混合米曲，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。

3、研磨成粉：

將蒸煮后的豆類(lèi)與谷物共同研磨成粉，制成雜糧煎餅或面條，保留膳食纖維與B族維生素。

4、發(fā)芽食用：

豆類(lèi)發(fā)芽后與糙米等搭配，發(fā)芽過(guò)程降低植酸含量，提高鐵鋅等微量元素的生物利用度。

建議選擇紅豆、鷹嘴豆等易消化的豆類(lèi)搭配糙米或小米，避免過(guò)量食用引發(fā)胃腸不適，糖尿病患者需控制總碳水化合物攝入量。

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