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為什么加工的魚(yú)片是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)食物？

病情描述:
平時(shí)喜歡吃加工的食物，像魚(yú)片雞腿等，請(qǐng)問(wèn)為什么加工的魚(yú)片是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)食物
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

加工魚(yú)片可能因加工方式導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，主要與高溫處理、添加劑使用、原料品質(zhì)下降、儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)等因素有關(guān)。

1、高溫處理：

高溫加工可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、不飽和脂肪酸氧化，破壞維生素B族等水溶性營(yíng)養(yǎng)素。建議選擇低溫烘焙或凍干工藝的魚(yú)制品。

2、添加劑使用：

防腐劑、保水劑等化學(xué)添加劑可能降低食物天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期攝入可能影響健康。優(yōu)先選擇配料表簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。

3、原料品質(zhì)：

加工魚(yú)片常使用邊角料或低品質(zhì)魚(yú)肉，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。新鮮整魚(yú)含有更完整的蛋白質(zhì)和微量元素。

4、儲(chǔ)存影響：

長(zhǎng)期冷凍儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致部分維生素流失，反復(fù)解凍加速脂肪氧化。建議少量購(gòu)買(mǎi)新鮮魚(yú)類(lèi)，盡快食用。

日常飲食中建議增加清蒸、水煮等低溫烹飪的新鮮魚(yú)類(lèi)，搭配深色蔬菜補(bǔ)充加工過(guò)程中流失的營(yíng)養(yǎng)素。

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