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雞蛋和豆漿可以同時(shí)吃嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
我早上習慣吃一個(gè)雞蛋喝一杯豆漿，對健康有什么影響嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋和豆漿可以同時(shí)吃。兩者搭配不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，但可能影響部分營(yíng)養吸收，主要與蛋白質(zhì)利用率、消化負擔、抗營(yíng)養因子、個(gè)體差異等因素有關(guān)。

1、蛋白質(zhì)利用率

豆漿中的胰蛋白酶抑制劑可能略微降低雞蛋蛋白質(zhì)的消化率，充分加熱可破壞該成分。

2、消化負擔

高蛋白組合可能加重胃腸功能較弱者的消化壓力，建議分餐食用或減少單次攝入量。

3、抗營(yíng)養因子

生豆漿含有的植物凝集素會(huì )影響營(yíng)養吸收，煮沸8分鐘以上即可消除該風(fēng)險。

4、個(gè)體差異

乳糖不耐受或大豆過(guò)敏人群需避免同食，健康人群適量食用無(wú)禁忌。

建議選擇煮熟的豆漿與全熟雞蛋搭配，消化功能正常者無(wú)需刻意分開(kāi)食用，特殊體質(zhì)人群可間隔半小時(shí)進(jìn)食。

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