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蒸魚用冷水蒸更美味嗎

病情描述:
準(zhǔn)備為家人做一道蒸魚，那蒸魚用冷水蒸更美味嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蒸魚時(shí)使用熱水蒸制更佳，熱水蒸魚能縮短烹飪時(shí)間、減少營(yíng)養(yǎng)流失、保持肉質(zhì)鮮嫩、避免腥味殘留。

1、縮短時(shí)間

熱水蒸制可快速使魚肉蛋白質(zhì)凝固，通常8-10分鐘即可熟透，冷水加熱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

2、保留營(yíng)養(yǎng)

高溫蒸汽能迅速鎖住魚肉中的維生素B族和歐米伽3脂肪酸，冷水緩慢升溫易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。

3、提升口感

熱水產(chǎn)生的強(qiáng)力蒸汽使魚肉纖維均勻受熱，肉質(zhì)更緊實(shí)滑嫩，冷水蒸制易導(dǎo)致局部過(guò)熟或夾生。

4、去除腥味

沸水產(chǎn)生的充足蒸汽能有效揮發(fā)三甲胺等腥味物質(zhì)，配合蔥姜等調(diào)料去腥效果更顯著。

建議選擇新鮮活魚處理干凈后，待蒸鍋上汽再放入，根據(jù)魚體大小調(diào)整蒸制時(shí)間，出鍋后淋熱油激發(fā)香氣。

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