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煮的食物為什么一定要喝湯？

患者：男，22歲

病情描述:
今天晚飯吃混沌，我把混沌全部吃完了之后，我老婆叫我一定要把湯喝完，這是為什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮的食物喝湯有助于吸收營(yíng)養，但并非必須，主要與營(yíng)養溶解、水分補充、風(fēng)味提升、消化吸收等因素有關(guān)。


1、營(yíng)養溶解


水煮過(guò)程中部分水溶性維生素、礦物質(zhì)會(huì )溶解到湯中，喝湯可補充這些營(yíng)養素，如維生素B族、鉀等。


2、水分補充


湯品含有大量水分，能幫助維持身體水平衡，適合運動(dòng)后或天氣炎熱時(shí)補充體液。


3、風(fēng)味提升


食材中的鮮味物質(zhì)在燉煮時(shí)會(huì )釋放到湯里，使湯具有獨特風(fēng)味，能刺激食欲。


4、消化吸收


湯中的小分子營(yíng)養物質(zhì)更易被人體吸收，對胃腸功能較弱者較為友好。


可根據個(gè)人需求和健康狀況選擇是否喝湯，高尿酸或高血壓患者應控制濃湯攝入量。

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