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炒雞蛋的時(shí)候為什么不要放味精？

患者：女，46歲

病情描述:
我今天在朋友圈看到一篇文章，說(shuō)炒雞蛋的時(shí)候不要放味精，這是為什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

炒雞蛋時(shí)不放味精主要與雞蛋本身富含谷氨酸、高溫破壞鮮味、鈉攝入過(guò)量風(fēng)險、味覺(jué)干擾等因素有關(guān)。

1、天然鮮味物質(zhì)

雞蛋含有豐富的谷氨酸，加熱后會(huì )生成具有鮮味的谷氨酸鈉，與味精主要成分相同，額外添加可能導致鮮味過(guò)重。

2、高溫分解失效

味精在120℃以上會(huì )焦化失去鮮味，而炒雞蛋溫度常超過(guò)150℃，添加的味精實(shí)際無(wú)法發(fā)揮作用。

3、鈉攝入超標

雞蛋本身含鈉，疊加味精會(huì )增加鈉攝入量，長(cháng)期可能增加高血壓風(fēng)險，尤其對心血管疾病患者不利。

4、掩蓋本味

過(guò)量味精會(huì )掩蓋雞蛋的天然香氣，影響食物原本的風(fēng)味層次，降低飲食體驗。

日常烹飪可改用少量白糖提鮮，或搭配香菇、西紅柿等天然鮮味食材，既保持健康又能提升菜肴風(fēng)味。

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