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雞蛋與豆漿可以同時(shí)吃嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我平時(shí)吃早餐喜歡去永和豆漿吃，一杯豆漿，一根油條，一個(gè)雞蛋，雞蛋與豆漿可以同時(shí)吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋與豆漿通?？梢酝瑫r(shí)吃，兩者搭配不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，但需注意食用方式以避免營(yíng)養吸收受影響。

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和多種維生素，豆漿則含有植物蛋白、大豆異黃酮和膳食纖維。兩者同時(shí)食用時(shí)，豆漿中的胰蛋白酶抑制劑可能影響雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收，但經(jīng)過(guò)煮沸的豆漿中胰蛋白酶抑制劑活性已被破壞，實(shí)際影響較小。建議將豆漿充分煮沸后與雞蛋搭配，可制作雞蛋豆漿羹或分開(kāi)食用，既能保證營(yíng)養又避免胃腸不適。胃腸功能較弱的人群可間隔半小時(shí)食用，減少消化系統的負擔。

生豆漿或未煮透的豆漿含有較高活性的抗營(yíng)養因子，可能與雞蛋中的生物素結合影響吸收。但市售預包裝豆漿和充分熬煮的自制豆漿不存在此問(wèn)題。需避免用生雞蛋直接調入溫熱豆漿的食用方式，這種操作既存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，也可能加劇蛋白質(zhì)結合。特殊人群如蛋白質(zhì)代謝異常者或腎病患需在醫生指導下控制兩者攝入總量。

日常食用時(shí)可選擇先喝豆漿再吃雞蛋，或將雞蛋做成水煮蛋、煎蛋等固態(tài)形式搭配豆漿。注意觀(guān)察食用后的個(gè)體反應，出現腹脹或消化不良可調整搭配方式。保持每天雞蛋不超過(guò)2個(gè)、豆漿不超過(guò)400毫升的常規攝入量，確保膳食均衡。

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