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冷凍的蔬菜不如新鮮的好嗎？

病情描述:
我買蔬菜都會(huì)挑新鮮的買，冷凍的蔬菜不如新鮮的好嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上各有優(yōu)勢(shì)，主要差異在于維生素C流失程度、膳食纖維保留率、礦物質(zhì)穩(wěn)定性以及烹飪便捷性。

1、維生素C

新鮮蔬菜采摘后維生素C會(huì)持續(xù)流失，而速凍工藝能鎖定大部分維生素C。菠菜冷凍后維生素C保留率可達(dá)新鮮狀態(tài)的80%以上。

2、膳食纖維

冷凍處理對(duì)膳食纖維含量幾乎沒有影響。西藍(lán)花冷凍前后的膳食纖維含量均為每100克含2.6克左右。

3、礦物質(zhì)

鈣、鐵等礦物質(zhì)在冷凍過程中性質(zhì)穩(wěn)定。冷凍豌豆的礦物質(zhì)含量與新鮮豌豆基本持平。

4、便捷性

冷凍蔬菜已進(jìn)行預(yù)清洗和切配處理，能減少營(yíng)養(yǎng)流失環(huán)節(jié)。研究顯示合理冷凍的胡蘿卜素保留率比存放一周的新鮮胡蘿卜高。

建議根據(jù)烹飪需求選擇蔬菜類型，急凍技術(shù)成熟的青豆、玉米等冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮品相當(dāng)，部分營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)甚至更優(yōu)。

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