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新鮮的嫩蠶豆能直接吃嗎？

病情描述:
家里有些嫩蠶豆，看了好想吃，新鮮的嫩蠶豆能直接吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮的嫩蠶豆不建議直接生吃，可能引發(fā)蠶豆病等健康風險，建議煮熟后食用。


1、蠶豆病風險


生蠶豆含有巢菜堿苷，可能誘發(fā)遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者發(fā)生急性溶血反應(yīng)。


2、消化負擔


生蠶豆中胰蛋白酶抑制劑和凝集素會干擾蛋白質(zhì)消化吸收，可能引起腹脹腹痛等胃腸不適。


3、營養(yǎng)吸收


加熱可破壞蠶豆中的抗營養(yǎng)因子，使蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)生物利用率提升數(shù)倍。


4、安全處理


建議沸水煮15分鐘以上，或采用蒸制、燉煮等方式徹底破壞潛在有害物質(zhì)。


食用前需充分加熱處理，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)不適立即就醫(yī)。

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