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長芽馬鈴薯還可以吃嗎？

病情描述:
我前兩天去超市買了幾個(gè)馬鈴薯，今天拿來煮，發(fā)現(xiàn)長芽了，這樣的馬鈴薯還可以吃嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

長芽馬鈴薯通常不建議食用。馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起食物中毒。

馬鈴薯在儲(chǔ)存過程中若環(huán)境潮濕或溫度較高，表皮會(huì)逐漸變綠并長出芽點(diǎn)。此時(shí)芽眼及周圍組織會(huì)大量合成龍葵堿，這種生物堿對熱穩(wěn)定，普通烹飪無法完全分解。誤食后可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)可伴隨頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)抑制。發(fā)芽馬鈴薯的毒性隨著芽體生長而增強(qiáng)，即使挖除芽眼后，周邊果肉仍可能殘留毒素。

個(gè)別情況下，剛萌發(fā)微小芽點(diǎn)且未變綠的馬鈴薯，經(jīng)徹底削除芽眼及周圍2厘米以上組織后，高溫油炸或燉煮可能降低風(fēng)險(xiǎn)。但該方法無法確保完全去除毒素，幼兒、孕婦及消化功能較弱者仍應(yīng)避免食用。若發(fā)現(xiàn)馬鈴薯表皮大面積發(fā)綠或芽體超過3毫米，則必須整顆丟棄。

建議將馬鈴薯存放在陰涼通風(fēng)處，避免日光直射。可將其與蘋果共同存放，蘋果釋放的乙烯能抑制馬鈴薯發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)庫存馬鈴薯有發(fā)芽跡象，應(yīng)及時(shí)處理避免繼續(xù)惡化。食用后出現(xiàn)舌頭發(fā)麻等不適癥狀，需立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。

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