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霉變的花生可食用嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
家里有一些花生放久了有點(diǎn)發(fā)霉了，霉變的花生可食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

霉變的花生不可食用。霉變花生可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，攝入后可能對健康造成危害。

花生霉變后容易滋生黃曲霉菌，這種霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強致癌性，長(cháng)期少量攝入可能增加肝癌風(fēng)險。霉變花生外觀(guān)可能出現黑斑、綠毛或灰白色菌絲，質(zhì)地變軟，聞起來(lái)有霉味或異味。即使經(jīng)過(guò)高溫烹飪，黃曲霉毒素也難以被完全破壞，仍可能對人體造成傷害。輕微霉變的花生可能僅部分區域變質(zhì)，但毒素可能已擴散至整顆花生，肉眼難以完全辨別。

誤食少量霉變花生可能引起急性中毒，表現為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。長(cháng)期攝入則可能導致肝臟損傷、免疫力下降等問(wèn)題。兒童、孕婦、老年人及免疫力低下者風(fēng)險更高。儲存花生時(shí)應保持干燥通風(fēng)，避免高溫高濕環(huán)境。購買(mǎi)時(shí)選擇完整無(wú)破損、無(wú)異味的花生，開(kāi)封后盡快食用完畢。

發(fā)現花生霉變應立即丟棄，不可嘗試切除霉變部分后食用。日常飲食中應注意食品保存條件，定期檢查堅果類(lèi)食品是否變質(zhì)。如不慎誤食霉變花生并出現不適癥狀，應及時(shí)就醫檢查。保持均衡飲食，適量食用新鮮堅果可獲取健康脂肪和蛋白質(zhì)，但需確保食材安全無(wú)霉變。

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