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新鮮金針菇怎么選擇?

病情描述:
市面上很多種新鮮的金針茹,要如何選擇才好呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮金針菇可通過觀察顏色、聞氣味、摸質(zhì)地、看菌蓋、查包裝等方式選擇。

1、觀察顏色

優(yōu)質(zhì)金針菇菌柄應為乳白色或淡黃色,色澤均勻有光澤。若出現(xiàn)大面積發(fā)黃、發(fā)褐或局部黑斑,可能存放過久或已變質(zhì)。菌傘部分顏色較菌柄略深屬正?,F(xiàn)象,但傘面不應有黏滑感或明顯變色。

2、聞氣味

新鮮金針菇帶有清淡菌香,無異味或酸腐味。若聞到刺鼻的化學藥劑味可能經(jīng)過漂白處理,散發(fā)霉味則說明已腐敗。部分金針菇可能帶有輕微土腥味,但不應過于濃烈。

3、摸質(zhì)地

菌柄應挺直飽滿有彈性,輕折不易斷裂。變質(zhì)的金針菇會發(fā)黏、軟化或出水。注意菌柄基部切割處應干燥無黏液,若發(fā)黏可能采摘時間過久。

4、看菌蓋

新鮮金針菇菌蓋呈半球形且邊緣內(nèi)卷,直徑約1厘米為佳。完全展開或邊緣開裂的菌蓋說明成熟過度。菌蓋表面應干燥無破損,避免選擇有蟲眼或畸形生長的個體。

5、查包裝

預包裝金針菇需檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及包裝完整性。真空包裝應無漏氣現(xiàn)象,保鮮膜包裝需觀察內(nèi)部有無水汽凝結(jié)。散裝金針菇要查看存放環(huán)境是否冷藏,避免選擇暴露在高溫環(huán)境的產(chǎn)品。

選購后建議用廚房紙包裹存放于冰箱冷藏室,保持干燥可保存3-5天。烹飪前需切除基部硬結(jié),流水沖洗時避免長時間浸泡。金針菇富含菌類多糖和膳食纖維,適合涼拌、煮湯或涮火鍋,但脾胃虛寒者應控制食用量。出現(xiàn)菌柄發(fā)黑、表面滑膩等變質(zhì)特征時須立即丟棄。

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